carcassonne cassoulet

On raconte que le cassoulet serait un plat d’origine de la guerre de cent ans, lorsque les Anglais ravagèrent la région, et qu’il ne resta aux habitants, que quelques haricots et quelques bouts de saucisses…

Il est indispensable, lors de votre passage dans la région, d’aller déguster cet ambassadeur de la cuisine locale.

Il est fait de produits du Lauragais et cuit dans une poterie locale, la cassole, d’où son nom.

Nous sommes arrivées dans la cité de Carcassonne, sur les coups de midi. Vu le monde et la foule, dans les rues, nous avons décidé d'un commun accord, de chercher un coin agréable, ou nous substanter.

Au détour d'une rue, proche de l'entrée, nous avons découvert un restaurant merveilleux, avec terrasse et ombre, des plus romantique....

Voyez plutôt, nous mangeons aux pieds des remparts.

L’ingrédient de base est le haricot, le lingot de préférence, que l’on appelle la mounjette.

A déguster avec modération, car je ne le savais pas encore, à ce moment là, mais le soir, je l'ai senti passer....

Elles font envie ces cassolettes, hein?

Mon amie Jojo aussi, s'en ait mis plein la panse....

Quel paysage enchanteur, de l'ombre, de la fraicheur et un personnel aux petits-soins....

Et nous avons fait un concours photos, car elle m'a donné des leçons, durant tout son séjour à la maison.

La recette :

Du lingot, de la viande : jarret de porc, confit d’oie, couenne, saucisse et lard... et de la patience.

Faire blanchir les haricots recouverts d’eau froide, dans un plat en terre, durant 5 minutes.

Puis jetez l’eau et en remettre de la tiède avec les couennes, découpées en morceaux larges.

Ajoutez l’aïl et le lard hachés finnement.

Salez et laisser mijoter 2 heures. Le haricot doit rester ferme.

Ensuite, dans une grande poêle, faire dégraisser les confits d’oies, puis faire rissoler la viande et les morceaux de jarret dans la graisse du confit.

Ensuite, tout mettre dans la cassole, une bonne couche de haricots avec le jus, puis une couche de viande, et ensuite une autre couche de haricots. Poivrez généreusement la surface.

Faire revenir la saucisse fraiche, la déposer en spirale et l’enfoncer un peu, puis arroser avec le jus restant dans la poêle.

Mettre la cassole au four.

Laisser cuire jusqu’à ce que se forme une croute, la casser et remettre à cuire… recommencer plusieurs fois en vérifiant que le cassoulet ne se dessèche pas, sinon rajouter un tout petit peu d’eau.

Laisser cuire environ 3 ou 4 heures, et il est meilleur réchauffé le lendemain….

Pour le servir, accompagnez-le d’un bon vin de la région

Bon, et bien, aprés, il va falloir assurer pour la visite de la cité de Carcassonne.

Nous nous dirigeons donc, vers l'entrée du chateau, où nous attend une queue d'au moins 30 minutes, pour prendre les tickets....

Une info importante, les entrées sont gratuites pour les personnes handicapées et leur accompagnant... Nous n'avons donc rien payé!

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